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【家庭自制】17款红油做法,看看你是否用得上附
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admin
2020-07-08 03:54

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  红油的做法有很多,出来的效果也不一样。下面给大家介绍数款红油的配方及制作。

  17款红油做法,看看你是否用得上附带详细教程

  香辣红油

  香辣红油是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

  流程:

  干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

  原料:

  干辣椒10公斤,植物油30公斤。

  制作方法:

  1、选用含水量在12%以下的红色干辣椒,要求辛辣味强,无杂质,霉变;

  2、新鲜植物油入锅中,旺火使油沸腾熬炼,挥发其不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可;

  3、将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中,搅动,浸渍1小时左右,微火加热至辣椒呈浅褐色,停火;

  4、将辣椒碎片捞出,待油温回复至室温时,加入浸渍24小时捞出,将红油过滤即可。

  特点:

  油质鲜红,澄清透明,香辣味浓。

  提示:

  油温恢复室温之后加入的辣椒可静置一段时间,再进行澄清处理,所选植物油类,禁用芝麻香油。

  麻辣红油

  麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料,经加工将其粉碎呈粗片颗粒状,放入植物油中加热浸渍而成,可作为调味料直接食用,宜可作为原料加工各类食品,适用于调制麻辣的热菜菜肴,以及凉菜的调味使用。

  流程:

  干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

  17款红油做法,看看你是否用得上附带详细教程

  原料:

  干辣椒粗粉10公斤,花椒粒3公斤,植物油30公斤。

  制作方法:

  1、选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉,花椒入温水浸泡至软,排粗粒;

  2、植物油入锅,炼制待挥发尽不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可;

  3、将辣椒粗粉入冷油中搅动,浸渍1小时左右,加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味,停火浸渍6~8小时;

  4、将麻辣油过滤,取3~4层洁净纱布将渣料取出包牢,回放置油中浸渍即可。