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西班牙火腿,贵则几百欧元一公斤,贱则几欧元
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admin
2020-03-23 10:11

  大年夜约十几年前,一名冤家从西班牙归来,带回了西班牙火腿,那种薄如蝉翼、纹络像天然大年夜理石的红白肉片,闻起来淡淡的喷鼻味,拿来生吃,进口即化的认为,回味无量。

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  此次来西班牙,简直每餐必有西班牙火腿。一个子夜,在萨拉曼卡的Corte&Cata餐厅,享用了一场国宝级的火腿盛宴,2011年全西班牙切火腿冠军Anselmo Preze师长教师,现场饰演、解说,可谓上了一堂艺术课。

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  西班牙火腿有名于世,制作曾经有一千多年汗青,最早可追溯罗马帝国时代。最负盛名的就是伊比利亚火腿,其原料就是有名的伊比利亚黑蹄猪,一种欧洲古生态系统中唯一自在放养驯化的猪种,仅存在于伊比利亚半岛西南部,平日是在位于西班牙中西部,萨拉曼卡省就是最有名产区之一。

  典范的地中海天然情况,包罗有宽广的牧场及青橡树的林木。可以想象,一群散养的猪,在宽广的树林里拱吃林木的果实,橡子(bellotas)。而这橡子正是取得真实的橡子伊比利亚火腿的必不成少条件。当10月到转年1月橡子壮及时(montanera),猪简直只少量食用橡子(600-800公斤/只),只要放养到150公斤至180公斤时才可以被屠宰,然后火腿被精华精辟至少24个月,最好为精华精辟48个月。

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  在西班牙,伊比利亚火腿是由皇家法则严厉规矩的,伊比利亚火腿的称号(原产地定名)被用于源自伊比利亚猪种的火腿。该猪种全身黑色或是蹄子为黑色,即人们通称的"黑蹄"(pata negra)。

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  为契合伊比利亚产区法则,猪群必须到达纯种率75%以上。伊比利亚火腿分为三级:

  填喂型伊比利亚火腿(Jamón ibérico de cebo),产品来自经喂食蔬菜及谷物的伊比利亚猪种;复合填喂伊比利亚火腿(Jamón ibérico de recebo),产品来自喂食复合饲料橡子+辅料(蔬菜,谷物)的伊比利亚猪种;此分类将逐渐消失,因为质量花费者"没法控制",轻易蒙混过关而形成食料的偷工减料。橡子伊比利亚火腿(Jamón ibérico de bellota),产品来自100%喂食橡子的通俗牧场和纯天然放养牧场的伊比利亚猪种。